Що приготувати з буряка — салати і не тільки

Якщо в холодильнику лежить кілька буряків, з них легко зробити багато простого — від салатів до гарячих страв. Буряк зручний тим, що його можна заздалегідь зварити чи запекти, а далі просто комбінувати з тим, що є під рукою: горіхами, часником, сиром, квасолею. Нижче — вісім перевірених ідей, які виходять навіть у будній вечір.

Маленька порада, щоб не чекати годину біля плити. Зварити буряк швидше можна, якщо порізати його кубиками — тоді 20-25 хвилин замість години цілим. А запекти найзручніше так: загорніть кожен буряк у фольгу й поставте в духовку на 180 °C приблизно на 40-50 хвилин, поки м'якоть не проколеться ножем. Печений виходить солодшим і насиченішим, ніж варений.

1. Вінегрет

Класика, з якої варто почати: відваріть буряк, картоплю і моркву, поріжте дрібним кубиком, додайте солоні огірки, квашену капусту, зелену цибулю й заправте олією. Смак виходить яскравий і трохи кислуватий, з приємною щільною текстурою кожного овоча. Якщо овочі відварити заздалегідь, сам салат збирається хвилин за десять. Це той випадок, коли наступного дня вінегрет стає лише смачнішим.

2. Буряковий салат із часником і горіхами

Найшвидший салат: натріть варений буряк на тертці, додайте пропущений часник, жменю подрібнених волоських горіхів і ложку сметани або майонезу. Смак насичений, з гострою часниковою ноткою і хрусткими горіхами всередині м'якої бурякової основи. Готується буквально за п'ять хвилин, якщо буряк уже зварений. Дайте йому постояти чверть години — і смак стане глибшим.

3. Печений буряк

Найменш клопітна страва: запечіть буряк у фользі, поки м'якоть не стане м'якою, наріжте часточками і збризніть олією з краплею оцту чи лимона. Печений буряк солодкий, ніжний, з легкою карамельною скоринкою по краях. На активну роботу йде хвилин п'ять, решта — час у духовці. Подавайте теплим як гарнір або основу для будь-якого салату.

4. Спрощений борщ

Швидша версія борщу: відваріть бульйон із картоплею і капустою, окремо потушкуйте натертий буряк із морквою, цибулею й ложкою томату, а потім з'єднайте все в каструлі. Смак виходить наваристий, з приємною кислинкою й насиченим буряковим кольором. На спрощену версію йде близько 40 хвилин замість традиційних двох годин. Подайте зі сметаною і свіжою зеленню.

5. Буряковий хумус (паста для тостів)

Збийте в блендері варений буряк, банку відцідженого нуту, ложку тахіні (або просто олії), часник і сік лимона до гладкої пасти. Виходить яскраво-рожевий, кремовий намаз із горіхово-часниковим відтінком. Готується за кілька хвилин у чаші блендера. Намастіть на підсмажений хліб або подайте як дип до овочів і лавашу.

6. Буряк з фетою

Швидка ефектна страва: наріжте печений буряк часточками, розкладіть на тарілці, покришіть зверху фету й посипте подрібненими горіхами та зеленню. Поєднання солодкого буряка й солоного вершкового сиру — одне з найвдаліших, а горіхи додають хрускоту. Збирається за п'ять хвилин, якщо буряк уже готовий. Збризніть оливковою олією й трохи бальзамічним оцтом — і виходить страва, яку не соромно поставити на стіл гостям.

7. Тушкований буряк

Простий теплий гарнір: натріть буряк на крупній тертці й потушкуйте на сковороді з цибулею, ложкою олії та краплею оцту під кришкою хвилин 15-20. М'якоть стає м'якою, трохи солодкою, з легкою кислинкою, що добре відтіняє смак. За бажання додайте ложку сметани наприкінці для вершковості. Підходить і до м'яса, і до каші, і просто з хлібом.

8. Бурякові котлети

Натріть варений буряк, змішайте з манкою або панірувальними сухарями, яйцем, часником і сіллю, сформуйте котлети й обсмажте до рум'яної скоринки. Усередині вони м'які й соковиті, зовні — апетитно хрусткі, з ледь солодким смаком. На приготування йде близько 20 хвилин разом зі смаженням. Подайте зі сметаною або часниковим соусом.

Чому буряк зручний

Буряк — один із тих продуктів, що довго лежить і завжди стає в пригоді. Його можна зварити чи запекти наперед і кілька днів збирати з нього різні страви — від салату до котлет, не повторюючись. Він добре дружить майже з усім: часником, горіхами, сиром, квасолею, цибулею, тож навіть половинка буряка рідко лишається без діла.

Якщо не хочеться щоразу гадати, що зібрати з того, що лишилось у холодильнику, зайдіть на abc-eat і просто вкажіть свої продукти — сервіс сам запропонує підхожі страви з буряка та всього іншого, що у вас є, і не попросить нічого реєструвати.