Что приготовить из свёклы — салаты и не только

Если в холодильнике лежит несколько свёкол, из них легко сделать много простого — от салатов до горячих блюд. Свёкла удобна тем, что её можно заранее сварить или запечь, а дальше просто комбинировать с тем, что есть под рукой: орехами, чесноком, сыром, фасолью. Ниже — восемь проверенных идей, которые получаются даже в будний вечер.

Маленький совет, чтобы не стоять час у плиты. Сварить свёклу быстрее можно, если порезать её кубиками — тогда 20-25 минут вместо часа целиком. А запечь удобнее всего так: заверните каждую свёклу в фольгу и поставьте в духовку на 180 °C примерно на 40-50 минут, пока мякоть не станет прокалываться ножом. Запечённая получается слаще и насыщеннее, чем варёная.

1. Винегрет

Классика, с которой стоит начать: отварите свёклу, картофель и морковь, порежьте мелким кубиком, добавьте солёные огурцы, квашеную капусту, зелёный лук и заправьте маслом. Вкус получается яркий и слегка кисловатый, с приятной плотной текстурой каждого овоща. Если овощи отварить заранее, сам салат собирается минут за десять. Это тот случай, когда на следующий день винегрет становится только вкуснее.

2. Свекольный салат с чесноком и орехами

Самый быстрый салат: натрите варёную свёклу на тёрке, добавьте пропущенный чеснок, горсть измельчённых грецких орехов и ложку сметаны или майонеза. Вкус насыщенный, с острой чесночной ноткой и хрустящими орехами внутри мягкой свекольной основы. Готовится буквально за пять минут, если свёкла уже сварена. Дайте ему постоять четверть часа — и вкус станет глубже.

3. Запечённая свёкла

Самое незатейливое блюдо: запеките свёклу в фольге, пока мякоть не станет мягкой, нарежьте дольками и сбрызните маслом с каплей уксуса или лимона. Запечённая свёкла сладкая, нежная, с лёгкой карамельной корочкой по краям. На активную работу уходит минут пять, остальное — время в духовке. Подавайте тёплой как гарнир или основу для любого салата.

4. Упрощённый борщ

Более быстрая версия борща: отварите бульон с картофелем и капустой, отдельно потушите натёртую свёклу с морковью, луком и ложкой томата, а потом соедините всё в кастрюле. Вкус получается наваристый, с приятной кислинкой и насыщенным свекольным цветом. На упрощённую версию уходит около 40 минут вместо традиционных двух часов. Подайте со сметаной и свежей зеленью.

5. Свекольный хумус (паста для тостов)

Взбейте в блендере варёную свёклу, банку отцеженного нута, ложку тахини (или просто масла), чеснок и сок лимона до гладкой пасты. Получается ярко-розовая, кремовая намазка с орехово-чесночным оттенком. Готовится за несколько минут в чаше блендера. Намажьте на поджаренный хлеб или подайте как дип к овощам и лавашу.

6. Свёкла с фетой

Быстрое эффектное блюдо: нарежьте запечённую свёклу дольками, разложите на тарелке, покрошите сверху фету и посыпьте измельчёнными орехами и зеленью. Сочетание сладкой свёклы и солёного сливочного сыра — одно из самых удачных, а орехи добавляют хруста. Собирается за пять минут, если свёкла уже готова. Сбрызните оливковым маслом и немного бальзамическим уксусом — и получается блюдо, которое не стыдно поставить на стол гостям.

7. Тушёная свёкла

Простой тёплый гарнир: натрите свёклу на крупной тёрке и потушите на сковороде с луком, ложкой масла и каплей уксуса под крышкой минут 15-20. Мякоть становится мягкой, слегка сладкой, с лёгкой кислинкой, которая хорошо оттеняет вкус. При желании добавьте ложку сметаны в конце для сливочности. Подходит и к мясу, и к каше, и просто с хлебом.

8. Свекольные котлеты

Натрите варёную свёклу, смешайте с манкой или панировочными сухарями, яйцом, чесноком и солью, сформируйте котлеты и обжарьте до румяной корочки. Внутри они мягкие и сочные, снаружи — аппетитно хрустящие, с чуть сладким вкусом. На приготовление уходит около 20 минут вместе с жаркой. Подайте со сметаной или чесночным соусом.

Почему свёкла удобна

Свёкла — один из тех продуктов, что долго лежит и всегда пригодится. Её можно сварить или запечь заранее и несколько дней собирать из неё разные блюда — от салата до котлет, не повторяясь. Она хорошо дружит почти со всем: чесноком, орехами, сыром, фасолью, луком, так что даже половинка свёклы редко остаётся без дела.

Если не хочется каждый раз гадать, что собрать из того, что осталось в холодильнике, зайдите на abc-eat и просто укажите свои продукты — сервис сам предложит подходящие блюда из свёклы и всего остального, что у вас есть, и не попросит ничего регистрировать.